ブリオッシュ・ナンテール クリスマスの昨日は、ブリオッシュ・ナンテール（ナント風ちぎりパン）を焼いてみました。生地自体は生イースト１%で日曜日にこね上げてオーバーナイト。丸め・成形・焼成を月曜日の業務後にやるという流れで作りました。こね上げまで済ませて、翌日は復温して丸めて成形・包餡・焼成。夕食に焼きたてを出せるのは大きなメ