ありがとうございます🥺💕
私はゆるい種だとなかなかうまく行かず、今は粉と水が2:1のstiff starterを使うようになりました。
元気なスターターが出来たらすぐ冷凍して、パンを焼く日に自然解凍し生地に混ぜ込んでます🥨

ええー！2:1なんですね！
しかも冷凍！使う時は自然解凍して復温したらそのまま生地に入れ込む感じですか？

解凍できたら冷たくても生地に混ぜてます。種の表面が乾いている時は解凍前、表面に少し水をかけます。

粉、水、塩を混ぜてオートリーズ後、モルトシロップ、種(レシピにあれば油脂も)を混ぜ込み、大体合わさればあとは15-30分おきにストレッチ&フォールドを4,5回するだけです。

室温で2,3割膨らんだらあとは冷蔵庫で1-2日間一次発酵させ(見た目は膨らんでいなくても中は気泡でいっぱいになってるはずです)、焼く日は冷蔵庫から出してすぐ分割、10分ベンチタイム、成形、二次発酵(2-3時間)という流れです。