この前都会に出かけた時にイスパタ(主に和菓子に使われるふくらし粉)を見つけたので、月餅風木の実餡まんじゅうとラムレーズン餡まんじゅうを作ってみました。

木の実餡は自家製粒餡、プルーン、デーツ、レーズン、クランベリー、アプリコット、オレンジピール、栗、生姜砂糖漬、くるみ、アーモンド、ピーナッツ、白黒胡麻、タヒニ…とほぼ木になるものが色々入ってます。中華菓子と和菓子の中間っぽくしてます。

ラムレーズン餡は自家製白餡、卵黄、練乳、バター、スキムミルク、ラム酒、バニラ、ラムレーズンで作りました。ラムレーズンはもう6年くらい漬けてます。

皮は栗まんじゅうや🐤まんじゅうのようなスタンダードな焼きまんじゅうの生地です。

生地と餡は1:2の割合で、我ながら生地薄め餡ぎっしりにできました。プロは1:3~1:4で包める人もいるそうです🤯

焼きたてはさっくりした軽い食感でなんとも言えません…が、生地と餡の水分が均一に馴染んで全体がしっとりした2日目以降の方が味も香りもよくなります。

まだ1日目ですが、ラムレーズン餡は既にかなり美味しいです😊

洋菓子っぽい風味なのにちゃんと和菓子です。

木の実餡の方はまだあと1-2日休ませたほうが良さそうです。